Voor de salsa: pel de tomaten en rasp ze fijn. Snipper de sjalotten. Maak de peper schoon en snijd fijn. Was de limoen en rasp de schil. Pers 1 helft uit.
Meng de tomatenpulp met de rode peper, 1 el limoensap, de limoenrasp en 1/4 van de sjalot en wat peper.
Doe de bonen in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Dep de bonen droog met keukenpapier. Maal de cashewnoten fijn.
Doe de cashewnoten, bonen, 1/4 van de sjalot, 6 el quinoa, de helft van de bonenkruiden, het meel, het ei en wat zout in een kom. Stamp grof met de pureestamper en maak er 4 burgers van.
Verhit 6 el olie in een koekenpan en bak de burgers in 15 min. gaar. Halverwege keren.
Maak intussen de spruitjes schoon, snijd doormidden. Verhit 2 el olie in een andere pan en bak hierin de spruiten, de rest van de sjalot en bonenkruid in 8-10 min gaar.
Serveer de burgers met de rest van de quinoa, spruitjes en salsa.
